Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 2 kg Schweinebraten; 4 Äpfel, entkernt und in Spalten geschnitten; 2 Zwiebeln, grob gewürfelt; 4 Knoblauchzehen, gehackt; 2 EL frische Thymianblätter; 2 EL frische Rosmarinnadeln; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 Tassen Gemüsebrühe; Olivenöl zum Braten

Hervorgehoben unter: Festliche Mahlzeiten für die Familie

Ich liebe es, zur Festzeit einen festlichen Ofenbraten zuzubereiten. Der Duft von würzigen Kräutern und gebratenem Fleisch erfüllt das ganze Haus und bringt die Familie zusammen. Speziell in der kälteren Jahreszeit ist es das perfekte Gericht, um Wärme und Gemütlichkeit zu schaffen. Meistens verwende ich saisonales Gemüse, um die Aromen zu intensivieren und die Farben auf dem Teller lebendig zu halten. Dieser Braten ist das Herzstück jedes Festmahls und gemeinsam am Tisch zu sitzen, lässt mich einfach glücklich werden.

Erstellt von

Hanna Seidel

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T08:08:54.080Z

Als ich letztens diese festliche Art des Bratens ausprobiert habe, war ich begeistert von den Ergebnissen. Die Kombination aus knuspriger Haut und saftigem Fleisch war einfach himmlisch. Ich habe zusätzlich Äpfel und Zwiebeln im Bräter geschmort, die beim Garen eine wunderbare Süße abgaben. Diese kleine Variation hat das Gericht auf ein neues Level gehoben, was alle am Tisch sofort bemerkten.

Der Zauber liegt auch in der Marinade, die ich über Nacht einziehen lassen habe. Das gibt dem Fleisch nicht nur Geschmack, sondern macht es auch zart. Ich kann nur empfehlen, die Marinade rechtzeitig vorzubereiten, damit der Braten wirklich nichts mehr im Weg steht und beim Servieren ein echter Hingucker ist.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Ein unvergleichlicher Geschmack durch frische Kräuter und saisonales Gemüse
Knusprige Kruste, die beim ersten Biss bricht
Ein perfektes Gericht für festliche Anlässe und Familienfeiern

Die Auswahl des Fleisches

Für einen erstklassigen Ofenbraten ist die Auswahl des richtigen Fleischstücks entscheidend. Ich empfehle, ein Stück Schweinebraten mit einer schönen Fettauflage zu wählen, da dies zur saftigen Textur beiträgt und beim Braten Geschmack entwickelt. Achten Sie darauf, dass das Fleisch frisch ist und von guter Qualität. Ein Stück aus der Schulter oder dem Nacken eignet sich besonders gut, da es genügend Bindegewebe hat, das beim langsamen Garprozess zart wird.

Um den Braten optimal zuzubereiten, lassen Sie das Fleisch vor dem Marinieren auf Zimmertemperatur kommen. Das kann dazu beitragen, dass das Fleisch gleichmäßiger gart. Wenn Sie das Fleisch über Nacht marinieren, zieht das Aroma der Kräuter intensiver ein, was am Ende zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis beiträgt.

Perfekte Garzeit und Temperatur

Die Garzeit für den Ofenbraten hängt von der Größe des Fleischstücks ab. Ein 2 kg schwerer Braten benötigt etwa 1,5 bis 2 Stunden im Ofen bei 180°C. Es ist wichtig, den Braten während des Garens regelmäßig zu überprüfen und gegebenenfalls die Brühe nachzugießen, um ein Austrocknen zu vermeiden. Ich empfehle zudem, ein Fleischthermometer zu verwenden. Die ideale Kerntemperatur für einen saftigen Schweinebraten liegt bei etwa 75°C.

Sobald der Braten eine goldbraune, knusprige Kruste entwickelt und das Fleisch innen zart ist, können Sie ihn herausnehmen. Lassen Sie den Braten nach dem Garen mindestens 15 Minuten ruhen, bevor Sie ihn anschneiden. So verteilen sich die Säfte gleichmäßig und der Braten bleibt saftig beim Servieren.

Serviertipps und Beilagen

Um den festlichen Ofenbraten perfekt zu präsentieren, empfehle ich, ihn auf einer großen Servierplatte anzurichten. Dekorieren Sie die Platte mit frischen Kräutern oder geröstetem Gemüse. Die Äpfel und Zwiebeln, die Sie im Bräter hinzugefügt haben, können ebenfalls als köstliche Beilage serviert werden. Sie bringen eine süßliche Note, die hervorragend mit dem herzhaften Geschmack des Fleisches harmoniert.

Für eine ausgewogene Mahlzeit passen selbstgemachte Kartoffelknödel oder ein herzlicher Kartoffelbrei wunderbar zu diesem Gericht. Eine frische, grüne Beilage wie ein einfacher Blattsalat rundet das Festessen ab und sorgt für eine angenehme Frische auf dem Teller.

Zutaten

Hier sind alle Zutaten, die Sie für einen perfekten festlichen Ofenbraten benötigen:

Zutaten für den Ofenbraten

2 kg Schweinebraten
4 Äpfel, entkernt und in Spalten geschnitten
2 Zwiebeln, grob gewürfelt
4 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL frische Thymianblätter
2 EL frische Rosmarinnadeln
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Tassen Gemüsebrühe
Olivenöl zum Braten

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch und der Braten schön marmoriert ist.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um den perfekten festlichen Ofenbraten zuzubereiten:

Vorbereitung des Fleisches

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Schweinebraten mit Salz, Pfeffer und der gehackten Knoblauchmischung einreiben. Anschließend mit den frischen Kräutern bestreuen und mindestens 2 Stunden marinieren, besser über Nacht.

Gemüse vorbereiten

Äpfel und Zwiebeln in einem großen Bräter gleichmäßig verteilen. Ein wenig Olivenöl hinzufügen und gut vermengen.

Braten im Ofen

Die Brühe in den Bräter gießen, den Braten darauflegen und mit Alufolie abdecken. Nach 1 Stunde die Folie entfernen und weitere 30 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.

Servieren

Den Ofenbraten nach dem Garen ruhen lassen, bevor Sie ihn aufschneiden. Servieren Sie ihn mit dem gebratenen Gemüse und der Sauce aus dem Bräter.

Servieren Sie den Braten mit Beilagen nach Wahl wie Kartoffelpurée oder Rotkraut.

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack kann der Braten während des Garens mit etwas zusätzlicher Brühe begossen werden. Das macht das Fleisch noch saftiger. Außerdem sollten Sie den Braten immer 10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie ihn anschneiden, somit bleibt er schön saftig.

Vorbereitung und Marinierung

Die Marinade ist der Schlüssel zu einem geschmackvollen Braten. Nutzen Sie eine Mischung aus frischen Kräutern, um die Aromen zu intensivieren. Thymian und Rosmarin sind nicht nur geschmacklich passend, sondern verleihen dem Gericht auch eine wunderbare Aroma-Fülle. Wenn Sie diese Kräuter nicht zur Hand haben, können Sie getrocknete Alternativen verwenden, jedoch sollten Sie darauf achten, die Menge um die Hälfte zu reduzieren, da getrocknete Kräuter intensiver sind.

Es empfiehlt sich, das Fleisch gründlich mit der Marinade zu reiben, sodass jeder Winkel gut bedeckt ist. Achten Sie darauf, auch in die Schnittstellen des Fleisches einzudringen, damit die Würze optimal einzieht. Stellen Sie den Braten dann in den Kühlschrank, während er mariniert, um eine Entwicklung der Aromen über Nacht zu fördern.

Variationen und Anpassungen

Die Rezeptur kann leicht angepasst werden, um unterschiedliche Geschmäcker oder Diäten zu berücksichtigen. Wenn Sie einen mageren Braten bevorzugen, können Sie stattdessen ein Stück Rindfleisch verwenden. Auch hier ist es wichtig, das Fleisch gut zu würzen und die Garzeit anzupassen – ein Rinderbraten benötigt möglicherweise etwas länger, bis er zart wird.

Für eine glutenfreie Variante können Sie die Gemüsebrühe selbst herstellen und sicherstellen, dass alle verwendeten Zutaten glutenfrei sind. Sie können auch zusätzliche Gemüsesorten wie Karotten oder Sellerie hinzufügen, um zusätzliche Aromen und Farben zu integrieren.

Lagerung und Aufwärmen

Falls Sie Reste haben, lassen Sie den Ofenbraten zuerst auf Raumtemperatur abkühlen. Wickeln Sie die Fleischreste dann in Frischhaltefolie oder Aluminiumfolie ein und lagern Sie sie im Kühlschrank. So bleibt das Fleisch bis zu 3 Tage frisch. Für eine längere Lagerung können Sie den Braten auch portionsweise einfrieren. Achten Sie darauf, dass die Reste gut verpackt sind, um Gefrierbrand zu vermeiden.

Zum Aufwärmen empfehle ich, den Braten bei niedriger Temperatur im Ofen zu erwärmen, etwa 150°C, bis er durchgehend warm ist. Alternativ können Sie die Fleischstücke in einer Pfanne mit etwas Brühe oder Wasser schonend erwärmen, um das Austrocknen zu vermeiden.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange sollte ich den Braten marinieren?

Idealerweise mindestens 2 Stunden, besser noch über Nacht.

→ Kann ich diesen Braten auch mit anderem Fleisch zubereiten?

Ja, Sie können auch Lamm- oder Rinderbraten verwenden, achten Sie jedoch auf die Garzeiten.

→ Wie kann ich den Braten knuspriger machen?

Entfernen Sie die Abdeckung in den letzten 30 Minuten des Garens, um die Haut knusprig zu bräunen.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Traditionell passen Kartoffelpuree, Rotkohl oder ein frischer Salat hervorragend dazu.