Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten; 2 EL Olivenöl; 1 TL Salz; 1/2 TL Pfeffer; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 2 Zweige frischer Rosmarin; 2 Zweige frischer Thymian; 1 Zwiebel, grob gehackt; 4 Karotten, in Stücke geschnitten; 500 ml Gemüsebrühe

Hervorgehoben unter: Festliche Mahlzeiten für die Familie

Ich freue mich, dir heute mein Rezept für einen festlichen Ofenbraten vorzustellen. Dieses Gericht ist nicht nur herzhaft und köstlich, sondern bringt auch die Aromen der Saison perfekt zur Geltung. Mit einer Auswahl an frischen Kräutern und Gemüse erstellt, wird es in meinem Haushalt oft serviert, wenn wir besondere Anlässe feiern. Der Braten wird saftig und aromatisch, wenn er langsam im Ofen gar wird. Ein köstliches Gericht, das sich perfekt für jeden festlichen Anlass eignet!

Erstellt von

Hanna Seidel

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T08:13:35.244Z

Ich erinnere mich an den ersten Festtag, an dem ich diesen Ofenbraten zubereitet habe. Die Freude in den Gesichtern meiner Familie, wenn der Braten aus dem Ofen kommt, ist unbezahlbar. Ich habe verschiedene Methoden ausprobiert, um die Würze zu intensivieren, und festgestellt, dass das Einlegen über Nacht den Aromen wirklich hilft, sich zu entfalten.

Ein kleiner Tipp, den ich gelernt habe, ist, den Braten während des Garens regelmäßig mit der eigenen Flüssigkeit zu bestreichen. So bleibt er nicht nur saftig, sondern die Haut wird auch schön knusprig. Ich kann es kaum erwarten, ihn wieder zuzubereiten!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Herzhafter Geschmack, der die Aromen des Herbstes widerspiegelt
Saftige Textur, die im Mund zergeht
Perfekt für festliche Anlässe und besondere Zusammenkünfte

Die Bedeutung der Kräuter

Die frischen Kräuter, insbesondere Rosmarin und Thymian, spielen eine zentrale Rolle bei der Aromatisierung des Bratens. Sie sind nicht nur für ihren köstlichen Geschmack bekannt, sondern bringen auch die Aromen der Saison hervorragend zur Geltung. Ich empfehle, die Kräuter sanft in das Fleisch einzureiben, um sicherzustellen, dass ihre ätherischen Öle in das Fleisch eindringen und es aromatisieren.

Falls frische Kräuter nicht zur Hand sind, können getrocknete Varianten verwendet werden, jedoch sollte man darauf achten, dass die Menge angepasst wird – getrocknete Kräuter sind intensiver. Verwende etwa einen Teelöffel getrockneten Rosmarin und Thymian, um die Aromen anzupassen.

Die optimale Garzeit

Eine langsame Zubereitung ist der Schlüssel zu einem saftigen Braten. Bei 180°C im vorgeheizten Ofen sollte der Braten für mindestens 90 Minuten gegart werden. Nach 60 Minuten hilft es, mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur zu überprüfen. Für ein perfektes Ergebnis sollte der Braten eine Innentemperatur von etwa 70-75°C erreichen.

Die Entfernung der Aluminiumfolie in den letzten 30 Minuten sorgt dafür, dass die Haut knusprig wird. Achte darauf, dass der Braten durchgehend mit der Brühe benetzt bleibt, um das Austrocknen zu verhindern. Ein visuelles Zeichen ist die goldene Färbung der Haut, die darauf hinweist, dass sie perfekt geröstet ist.

Servier- und Beilageideen

Dieser festliche Ofenbraten lässt sich wunderbar mit einer Vielzahl von Beilagen kombinieren. Klassische Beilagen wie Kartoffelknödel oder Rotkohl unterstreichen die würzigen Aromen des Bratens und sind besonders zur Weihnachtszeit beliebt. Auch ein frischer Blattsalat mit einer Vinaigrette kann eine angenehme Frische zum herzhaften Gericht beitragen.

Für eine abgewandelte Variante kann man auch saisonales Gemüse wie Kürbis oder Rosenkohl hinzufügen. Diese können während der letzten 30 Minuten der Garzeit mit in die Auflaufform gegeben werden, um gleichzeitig zu garen und den Geschmack des Bratens aufzunehmen.

Zutaten

Für den Braten:

1,5 kg Schweinebraten
2 EL Olivenöl
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Zweige frischer Rosmarin
2 Zweige frischer Thymian
1 Zwiebel, grob gehackt
4 Karotten, in Stücke geschnitten
500 ml Gemüsebrühe

Zubereitung

Vorbereitung des Bratens

Heize den Ofen auf 180°C vor. Reibe den Schweinebraten mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, dem gehackten Knoblauch und den frischen Kräutern ein. Lege die Zwiebel und die Karotten in eine große Auflaufform und platziere den Braten darauf.

Braten im Ofen

Gieße die Gemüsebrühe in die Form und decke sie mit Aluminiumfolie ab. Brate den Braten für ca. 90 Minuten. Entferne die Folie in den letzten 30 Minuten, um die Haut knusprig zu machen.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du den Braten einige Stunden vorher marinieren. Das gibt ihm noch mehr Tiefe und Aromen!

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Sollte vom Braten etwas übrig bleiben, kann er gut eingewickelt in Aluminiumfolie im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Ein Tipp: Den Braten in dünne Scheiben schneiden, sorgt dafür, dass er gleichmäßig aufgewärmt werden kann. Ich empfehle, ihn in einer Pfanne bei niedriger Hitze mit etwas Brühe oder Wasser zu erhitzen, um die Saftigkeit zu bewahren.

Alternativ kann der Braten auch eingefroren werden. Achte darauf, die Scheiben in einem luftdichten Behälter oder gefrierfesten Beutel zu verpacken. So hält er bis zu drei Monate. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lagern oder in der Mikrowelle bei niedriger Leistung auftauen.

Variationen des Rezeptes

Eine köstliche Variation ist, einen Braten aus Rinder- oder Lammfleisch zu verwenden – die Zubereitung bleibt gleich, aber die Aromen verändern sich erheblich. Vor allem Lamm harmoniert wunderbar mit den Kräutern und gibt einen ausgeprägteren Geschmack ab. In diesem Fall empfehle ich, die Garzeit etwas zu verkürzen, da Lamm schneller gart.

Für eine mediterrane Note kannst du Oliven, getrocknete Tomaten oder Feta-Käse in die Gemüsebeigaben integrieren. Diese Zutaten verleihen dem Gericht eine zusätzliche Geschmackstiefe und passen hervorragend zu den Kräutern des Bratens.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept auch mit Rindfleisch zubereiten?

Ja, das Rezept funktioniert auch hervorragend mit Rindfleisch. Beachte, dass die Garzeit etwas länger sein kann.

→ Wie kann ich den Braten saftiger machen?

Regelmäßiges Begießen des Bratens mit dem Bratensaft während des Garens hilft, das Fleisch saftig zu halten.

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, du kannst das Gemüse nach Lust und Laune anpassen. Pastinaken oder Sellerie sind ebenfalls gute Alternativen.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.