Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 große Gans (ca. 4-5 kg); 2 Äpfel; 2 Zwiebeln; 4 Zweige frischer Thymian; 4 Zweige frischer Rosmarin; Salz und Pfeffer; 1 Liter Geflügelbrühe; 50 g Butter; 1 kg Rotkohl; 1 Apfel; 1 Zwiebel; 2 EL Essig; 2 EL Zucker; 1 Zimtstange; Salz

Hervorgehoben unter: Festliche Mahlzeiten für die Familie

Wenn die kalte Jahreszeit Einzug hält, freue ich mich immer auf das Zubereiten einer festlichen Weihnachtsgans. Die Kombination von knuspriger Haut und saftigem Fleisch ist einfach unwiderstehlich. Besonders genussvoll wird das Gericht durch die Beilage von Rotkohl, der mit seinen fruchtigen und würzigen Noten perfekt harmoniert. In dieser Rezeptur teile ich mein geheimes Gewürz-Arrangement und gehe auf die optimale Garzeit ein, damit die Gans auch wirklich perfekt gelingt – ein echter Festtagstraum!

Erstellt von

Hanna Seidel

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T04:25:34.653Z

In meiner Familie hat die Weihnachtsgans einen ganz besonderen Stellenwert – sie ist ein Höhepunkt jedes Festessens. Als ich das erste Mal meine eigene Gans zubereitete, war ich besorgt, ob sie es wirklich schaffen würde, so knusprig und saftig zu werden, wie ich es mir vorgestellt hatte. Die Wahl der Gewürze und das richtige Timing sind entscheidend.

Beim letzten Fest habe ich das Rezept verfeinert, indem ich frische Kräuter wie Thymian und Rosmarin hinzugefügt habe. Diese Aromen ziehen in das Fleisch ein und verleihen der Gans ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Ich kann es kaum erwarten, es wieder zu machen und meine Familie damit zu überraschen!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Die perfekte Balance aus knuspriger Haut und saftigem Fleisch
Ein würziger Duft, der den ganzen Raum erfüllt
Traditionelles Gericht, das die Familie zusammenbringt

Die Kunst des Bratens

Eine gut gebratene Gans gelingt, wenn man die Temperatur und die Garzeit genau beachtet. Bei 180 Grad Celsius im Umluftofen sorgen die gleichmäßige Hitzeverteilung und die ideale Temperatur dafür, dass die Haut schön knusprig wird. Achten Sie darauf, die Gans während des Garens regelmäßig mit dem Bratenfond zu übergießen. So bleibt das Fleisch saftig und erhält zusätzliches Aroma.

Eine wichtige Technik ist das Anbraten der Gans, bevor sie in den Ofen kommt. Durch das Anbraten bei hoher Hitze in einer guten Menge Butter erreicht man, dass die Haut bereits vor der Garzeit eine goldbraune Farbe annimmt. Dies schließt die Säfte im Fleisch ein und sorgt für eine köstliche Kruste. Dabei sollte die Gans auf jeder Seite gleichmäßig angebraten werden, etwa 4-5 Minuten pro Seite sind ideal.

Rotkohl perfekt zubereiten

Rotkohl ist nicht nur eine traditionelle Beilage zur Gans, sondern bringt auch einen fruchtig-würzigen Kontrast auf den Teller. Um den Rotkohl optimal zu garen, sollten Sie ihn gründlich und in feine Streifen schneiden. Dies fördert eine gleichmäßige Garzeit und sorgt dafür, dass die Aromen gut durchziehen können. Außerdem empfehle ich, den Rotkohl in einem großen Topf zu garen, damit genügend Platz für die Zutaten und die Verdampfung vorhanden ist.

Die Zugabe von Essig und Zucker während des Garens ist entscheidend für die Geschmacksbalance. Der Essig gibt dem Rotkohl eine angenehme Säure, die die Süße des Zuckers ausgleicht. Experimentieren Sie gerne mit verschiedenen Essigsorten, wie Apfelessig oder Rotweinessig, um dem Gericht eine persönliche Note zu verleihen. Die Zimtstange bringt ein warmes, würziges Aroma und sollte am Ende der Garzeit entfernt werden, um bitteren Geschmack zu vermeiden.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen, um Ihre eigene Weihnachtsgans mit Rotkohl zuzubereiten.

Zutaten für die Weihnachtsgans

1 große Gans (ca. 4-5 kg)
2 Äpfel
2 Zwiebeln
4 Zweige frischer Thymian
4 Zweige frischer Rosmarin
Salz und Pfeffer
1 Liter Geflügelbrühe
50 g Butter

Zutaten für den Rotkohl

1 kg Rotkohl
1 Apfel
1 Zwiebel
2 EL Essig
2 EL Zucker
1 Zimtstange
Salz

Jetzt sind wir bereit, mit der Zubereitung zu beginnen!

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um Ihre Weihnachtsgans perfekt zuzubereiten.

Gans vorbereiten

Die Gans gründlich abspülen und trocken tupfen. Innereien entfernen und die Gans von innen mit Salz und Pfeffer würzen. Äpfel und Zwiebeln vierteln und zusammen mit den Kräutern in den Bauch der Gans füllen.

Gans anbraten

Die Butter in einem großen Bräter erhitzen und die Gans von allen Seiten anbraten, bis sie goldbraun ist.

Gans garen

Die Geflügelbrühe hinzufügen, dann die Gans im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius (Umluft) ca. 2 Stunden garen. Zwischendurch mit dem Bratenfond übergießen.

Rotkohl vorbereiten

Den Rotkohl in feine Streifen schneiden, die Zwiebel würfeln und beides in einem großen Topf mit etwas Wasser und den restlichen Zutaten für ca. 45 Minuten weich garen.

Anrichten und Servieren

Die Gans aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und dann tranchieren. Zusammen mit dem Rotkohl servieren und genießen.

Genießen Sie Ihr Festmahl!

Profi-Tipps

Für eine besonders knusprige Haut können Sie die Gans vor dem Braten einige Stunden im Kühlschrank trocknen lassen. Dies hilft, das Fett während des Garens besser abtropfen zu lassen.

Tipps zum Vorbereiten und Lagern

Die Gans kann mehrere Stunden im Voraus vorbereitet werden. Wenn Sie sie bereits am Vortag würzen, zieht das Salz besser ein, was für mehr Geschmack sorgt. Wickeln Sie die Gans vor der Lagerung in Frischhaltefolie und stellen Sie sie kühl. Am Tag des Garens nehmen Sie die Gans rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen kann – das sorgt für ein gleichmäßigeres Garergebnis.

Alternativ können Sie auch die Rotkohl-Zubereitung im Voraus planen. Gekochter Rotkohl kann leicht aufbewahrt werden und schmeckt oft am nächsten Tag noch besser. Lagern Sie den Rotkohl in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank und erhitzen Sie ihn vor dem Servieren in einem Topf mit etwas Wasser. Achten Sie darauf, die Hitze sanft zu halten, um ein Anbrennen zu verhindern.

Serviervorschläge und Variationen

Zusätzlich zu Rotkohl können Sie andere Beilagen in Betracht ziehen, die die Aromen der Gans ergänzen. Besonders beliebt sind Klöße, die die köstliche Soße aufsaugen. Probieren Sie einige hausgemachte Kartoffelklöße oder Semmelknödel, die eine herzhafte Ergänzung darstellen. Auch ein schönes, frisches Brot kann als Beilage dienen, um die köstlichen Säfte der Gans aufzutunken.

Für einen modernen Twist können Sie die Gans auch mit verschiedenen Füllungen ausprobieren, z. B. einer Mischung aus Nüssen, Trockenfrüchten und frischen Kräutern. Dieser fruchtige Füllungstrend kann die Gans um eine zusätzliche Geschmacksebene bereichern. Achten Sie darauf, die Füllung richtig zu würzen, um ein harmonisches Gesamtbild auf dem Teller zu erreichen.

Fragen zu Rezepten

→ Wie kann ich die Gans vorbereiten, um ein Austrocknen zu vermeiden?

Achten Sie darauf, die Gans nicht zu lange im Ofen zu lassen, und gießen Sie sie regelmäßig mit dem Bratensaft über.

→ Kann ich die Gans auch einen Tag im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Gans vorab anbraten und dann im Kühlschrank aufbewahren, bevor Sie sie am Festtag weiter garen.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Zusätzlich zum Rotkohl passen auch Klöße oder Kartoffeln hervorragend zur Gans.

→ Wie viel Zeit benötige ich insgesamt für dieses Rezept?

Die gesamte Zubereitungs- und Garzeit beträgt etwa 150 Minuten.