Mittagessen vegetarisch einfach

Name: Mittagessen vegetarisch einfach
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Zucchini, gewürfelt; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 gelbe Paprika, gewürfelt; 200g Kirschtomaten, halbiert; 2 EL Olivenöl; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (z.B. Basilikum oder Thymian) zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ich liebe es, einfache vegetarische Rezepte zu kreieren, die nicht nur köstlich sind, sondern auch schnell zubereitet werden können. Oft entdecke ich, dass die besten Gerichte aus wenigen, frischen Zutaten bestehen. Bei diesem Rezept habe ich verschiedene Gemüsefarben kombiniert, um ein Gericht zu schaffen, das sowohl nährstoffreich als auch ansprechend aussieht. Es ist mein Go-To-Rezept, wenn ich eine gesunde und schmackhafte Mahlzeit zaubern möchte, ohne viel Zeit in der Küche verbringen zu müssen.

Erstellt von

Hanna Seidel

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T06:37:15.064Z

Als ich neulich in meinem Garten war, fand ich frische Zucchini, Paprika und Tomaten, die darauf warteten, verwendet zu werden. Ich beschloss, ein einfaches Gemüsepfannengericht zu kreieren, das die Aromen des Sommers einfängt. Ich gebe immer einen Spritzer Zitronensaft hinzu, um die Aromen zu intensivieren – das ist mein kleiner Geheimtipp!

Die Kombination aus gebratenem Gemüse und frischen Kräutern sorgt nicht nur für einen wunderbaren Geschmack, sondern auch für ein gesundes Mittagessen. Durch das Anbraten bei mittlerer Hitze bleiben die Farben und die Nährstoffe erhalten, und so wird jedes Gericht ansprechend und lecker. Ich kann es kaum erwarten, dass Sie es ausprobieren!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Bunt und gesund mit frischem Gemüse
Einfach zuzubereiten für ein schnelles Mittagessen
Vielseitig – kann nach Belieben angepasst werden

      

Die Bedeutung der Zutaten

Bei diesem Rezept spielen frische Zutaten eine entscheidende Rolle für den Geschmack und die Nährstoffe. Zucchini und Paprika sind nicht nur farbenfroh, sondern bieten auch eine Vielzahl von Vitaminen. Zucchini ist wasserreich und sorgt für eine leichte Textur, während die Paprika mit ihrer Süße und Knackigkeit dem Gericht das gewisse Etwas verleiht.

Kirschtomaten sind der Star dieses Gerichts. Wenn sie beim Braten ihre Säfte abgeben, karamellisieren sie leicht, was den natürlichen Geschmack verstärkt und eine wunderbare, saftige Basis für die weiteren Zutaten schafft. Achten Sie darauf, die Tomaten erst nach den anderen Gemüsesorten hinzuzufügen, damit sie nicht zu zerfallen beginnen.

Die richtige Technik

Das Anbraten des Gemüses bei mittlerer Hitze ist entscheidend, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Zu hohe Hitze kann dazu führen, dass die Zutaten außen verbrennen, während sie innen noch roh sind. Braten Sie das Gemüse so lange, bis es weich ist und leicht goldbraune Ränder entwickelt, was etwa 10 Minuten dauern sollte.

Für ein intensiveres Aroma können Sie zusätzlich eine Prise Paprikapulver oder eine andere Gewürzmischung hinzufügen, während das Gemüse brät. Dies kann dem Gericht eine interessante Geschmacksnote verleihen, ohne die Einfachheit der Originalzutaten zu beeinträchtigen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für dieses einfache, vegetarische Mittagessen benötigen:

Zutaten

2 Zucchini, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 gelbe Paprika, gewürfelt
200g Kirschtomaten, halbiert
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z.B. Basilikum oder Thymian) zum Garnieren

Jetzt haben Sie alles, was Sie benötigen, um dieses köstliche Gericht zuzubereiten.

Zubereitung

Folgen Sie diesen einfachen Schritten...

Gemüse anbraten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn kurz an, bis er aromatisch ist. Geben Sie dann das gewürfelte Gemüse in die Pfanne und braten Sie es für etwa 10 Minuten, bis es weich ist.

Tomaten hinzufügen

Fügen Sie die halbierten Kirschtomaten hinzu und braten Sie sie weitere 5 Minuten mit, bis sie beginnen, ihre Säfte abzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und garnieren Sie das Gemüse mit frischen Kräutern. Sofort servieren, am besten mit frischem Brot oder über Pasta.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Experimentieren Sie mit verschiedenen Gemüsesorten nach Saison, um immer neue Geschmäcker zu entdecken!

Variationen des Rezepts

Dieses Rezept ist unglaublich vielseitig und lässt sich leicht an Ihre Vorlieben anpassen. Zum Beispiel können Sie Brokkoli oder Blumenkohl hinzufügen, um mehr Textur und Geschmack zu erhalten. Auch Spinat kann eine großartige Ergänzung sein; fügen Sie ihn einfach in den letzten Minuten des Bratens hinzu, sodass er nur leicht verwelkt.

Eine weitere interessante Möglichkeit besteht darin, Getreide wie Quinoa oder Couscous hinzuzufügen, um eine vollwertige Mahlzeit zu kreieren. Kochen Sie das Getreide separat und mischen Sie es kurz vor dem Servieren mit dem Gemüse. So erhalten Sie ein nahrhaftes und sättigendes Mittagessen.

Aufbewahrung und Reste

Wenn Sie Reste haben, können Sie diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen empfehle ich die Mikrowelle oder eine Pfanne bei niedriger Hitze, um die Frische des Gemüses zu erhalten. Vermeiden Sie zu hohe Temperaturen, um das Gemüse nicht weiter zu garen.

Falls Sie das Gericht auf Vorrat zubereiten möchten, können Sie es sogar einfrieren. Denken Sie daran, das Gemüse vor dem Einfrieren vollständig abkühlen zu lassen und in geeigneten Behältern portioniert einzufrieren. So haben Sie jederzeit eine schnelle, gesunde Mahlzeit zur Hand.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich dieses Rezept im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können das Gemüse im Voraus schneiden und die Pfanne an einem späteren Zeitpunkt zubereiten.

→ Welche Beilagen passen gut dazu?

Es passt hervorragend zu Quinoa, Reis oder einfach mit etwas Brot.

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Das Rezept ist bereits vegan, aber Sie können noch veganen Käse hinzufügen, wenn Sie möchten.

→ Wie kann ich die Reste aufbewahren?

Bewahren Sie die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, wo sie 2-3 Tage halten.