Auberginenauflauf leicht und saftig

Name: Auberginenauflauf leicht und saftig
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 500 g passierte Tomaten; 200 g Mozzarella, gerieben; 100 g Parmesan, gerieben; 3 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 EL Olivenöl; 1 TL Oregano; 1 TL Basilikum; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ich liebe es, mit Auberginen zu kochen, und dieser Auberginenauflauf gehört zu meinen Lieblingsgerichten. Die Kombination aus zartem Gemüse, würziger Tomatensauce und geschmolzenem Käse sorgt für einen unvergleichlichen Geschmack. In nur 30 Minuten kann ich ein schmackhaftes Gericht zubereiten, das perfekt für ein schnelles Abendessen oder eine gesellige Runde mit Freunden ist. Lasst uns einfach loslegen und diesen köstlichen Auflauf genießen!

Erstellt von

Hanna Seidel

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T04:16:17.325Z

Ich habe diesen Auberginenauflauf ursprünglich für ein Familienessen zubereitet und war sofort begeistert von dem Ergebnis. Die Auberginen werden zuerst leicht angebraten, was nicht nur den Geschmack verstärkt, sondern auch die Textur verbessert. Ein kleiner Tipp: röstet die Auberginen in Olivenöl, um ein intensiveres Aroma zu erhalten!

Wenn ich das Gericht serviere, beobachte ich immer die Gesichter meiner Gäste, wenn sie den ersten Bissen probieren. Die Kombination aus frischen Kräutern, saftiger Tomatensauce und zartem Käse sorgt für ein Geschmackserlebnis, das in Erinnerung bleibt. Auch großartige Reste, die am nächsten Tag noch besser schmecken!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Zarte Auberginen, die durch das Kochen perfekt weich werden
Würzige Tomatensauce, die jedem Bissen Geschmack verleiht
Ein einfaches Gericht, das wunderbar vorbereitet werden kann

      

Die Rolle der Auberginen

Auberginen sind das Herzstück dieses Auflaufs. Sie bringen nicht nur eine zarte Textur mit, sondern nehmen auch die Aromen der anderen Zutaten hervorragend auf. Um die Bitterkeit zu minimieren, empfehle ich, die Scheiben vor dem Braten mit Salz zu bestreuen und sie 15 Minuten ruhen zu lassen. Dadurch ziehen sie Wasser und schmecken later weniger bitter und intensiver.

Die richtige Dicke der Auberginenscheiben ist entscheidend. Ich schneide sie etwa 1 cm dick, damit sie beim Braten goldbraun werden, ohne zu zerfallen. Zu dünne Scheiben könnten beim Backen austrocknen, während zu dicke verhindern, dass die Aromen gut durchdringen. So bleibt der Auflauf saftig und geschmackvoll.

Käseauswahl und -verwendung

Der Mix aus Mozzarella und Parmesan gibt dem Auflauf sowohl die cremige Konsistenz als auch die herzhaften Aromen. Mozzarella sorgt beim Schmelzen für eine wunderbar stretchige Textur, während der Parmesan mit seiner salzigen Note das Gericht abrundet. Ich empfehle, frischen Mozzarella zu verwenden, da dieser beim Backen bessere Ergebnisse erzielt als der vorgeriebene Käse.

Wenn du eine vegetarische oder laktosefreie Variante suchst, kannst du den Mozzarella durch pflanzliche Käsealternativen ersetzen. Auch Dinkel- oder Hafermilch-Produkte haben in der Regel einen guten Schmelz. Achte jedoch darauf, dass der gewählte Käse gut schmilzt, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.

Aufbewahrung und Variationen

Dieser Auflauf lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten. Du kannst ihn bereits einen Tag vorher zusammenschichten und im Kühlschrank aufbewahren. Im Backofen benötigt er dann nur etwa 10-15 Minuten länger, um durchzuheizen. So kannst du Zeit sparen, wenn du ein schnelles Abendessen zubereiten möchtest.

Ein wenig Kreativität kann den Geschmack verändern! Füge zum Beispiel gebratene Zucchini oder Spinat hinzu, um das Gemüse zu variieren. Wenn du es schärfer magst, kannst du einer Tomatensauce ein wenig Chilipulver oder frische Chili hinzufügen. Dadurch erhält der Auflauf eine spannende Geschmackstiefe.

Zutaten

Für den Auberginenauflauf

2 große Auberginen
500 g passierte Tomaten
200 g Mozzarella, gerieben
100 g Parmesan, gerieben
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 Zwiebel, gewürfelt
2 EL Olivenöl
1 TL Oregano
1 TL Basilikum
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen in Scheiben schneiden und mit etwas Salz bestreuen. 15 Minuten ruhen lassen, damit sie das Wasser ziehen. Danach mit einem Küchentuch abtupfen.

Tomatensauce zubereiten

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch anbraten. Dann die passierten Tomaten hinzufügen, Oregano und Basilikum einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Auberginen braten

Die Auberginenscheiben in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl goldbraun anbraten. Beiseitelegen.

Auflauf zusammenstellen

Eine Auflaufform einfetten. Abwechselnd die Auberginen, Tomatensauce und geriebenen Käse schichten. Mit Parmesan abschließen.

Backen

Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und knusprig ist.

Profi-Tipps

Für eine zusätzliche Geschmacksnote kann man frische Basilikumblätter zwischen die Schichten legen. Auch das Hinzufügen von Zucchini oder Paprika macht dieses Gericht noch abwechslungsreicher.

Serviervorschläge

Der Auberginenauflauf passt hervorragend zu einem frischen grünen Salat mit einem leicht vinaigrette Dressing. Die Säure des Dressings balanciert die Cremigkeit des Auflaufs perfekt aus. Dazu kannst du auch knuspriges Baguette servieren, um die köstliche Tomatensauce aufzusaugen.

Wenn du deinen Besuchern ein besonderes Erlebnis bieten möchtest, serviere den Auflauf in kleinen Portionsformen. Das sieht nicht nur schön aus, sondern ist auch praktisch, um individuelle Portionen anzubieten. So hat jeder Gast seine eigene kleine Auflaufform, die er genießen kann.

Tipps für die perfekte Tomatensauce

Die Tomatensauce ist der Schlüssel zum Erfolg dieses Gerichts. Achte darauf, hochwertige passierte Tomaten zu verwenden – sie machen den Unterschied. Frische Tomaten können ebenfalls püriert werden, aber wähle reife und aromatische Sorten für das beste Ergebnis.

Um die Sauce noch aromatischer zu gestalten, kannst du sie mit einem Schuss Rotwein oder etwas Balsamico verfeinern. Ich empfehle, die Sauce einige Minuten länger köcheln zu lassen, um die Aromen voll zur Geltung zu bringen. Ein leichtes Köcheln sorgt dafür, dass die Sauce andickt und intensiv wird.

Die perfekte Konsistenz erzielen

Der Auflauf sollte beim Servieren goldbraun und leicht knusprig sein. Achte darauf, dass der Käse am Ende der Garzeit schön geschmolzen und in verschiedenen Farbtönen zwischen goldbraun und braun erscheint. Das gibt dem Auflauf eine appetitliche Optik.

Falls der Auflauf zu schnell bräunt, decke ihn mit einem Stück Alufolie ab, damit er gleichmäßig durchbackt, ohne zu verbrennen. Lass ihn am besten noch für einige Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen im Voraus zubereiten?

Ja, die Auberginen können im Voraus angebraten und dann im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Kann ich das Rezept vegetarisch machen?

Das Rezept ist bereits vegetarisch, also einfach genießen!

→ Wie lange hält der Auflauf im Kühlschrank?

Gekochter Auberginenauflauf kann im Kühlschrank 3-4 Tage frisch bleiben.

→ Kann ich anderen Käse verwenden?

Ja, Sie können jeden Käse Ihrer Wahl verwenden, z.B. Feta oder Gouda.