Internationale Küche Italienische Pasta alla Norma

Name: Internationale Küche Italienische Pasta alla Norma
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 mittelgroße Auberginen; 400 g Tomaten (frisch oder aus der Dose); 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 4 EL Olivenöl; 1 Bund frisches Basilikum; 1 TL Zucker; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 350 g Pasta (Penne oder Rigatoni); 250 g Ricotta; Frisch gehobelter Parmesan zum Servieren

Hervorgehoben unter: Rezepte für kulinarische Abenteuer

Ich liebe es, in der Küche mit frischen Zutaten zu experimentieren, und Pasta alla Norma ist ein perfektes Beispiel dafür. Wenn ich die Kombination aus aromatischen Auberginen, herziger Tomatensoße und cremigem Ricotta-Salat genieße, fühle ich mich sofort nach Italien versetzt. Diese traditionellen Aromen sind nicht nur köstlich, sondern auch einfach zuzubereiten. In dieser Variante verwende ich frische Basilikumblätter, um dem Gericht eine aromatische Note zu verleihen, die es unvergesslich macht.

Erstellt von

Hanna Seidel

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T01:34:34.449Z

Bei der Zubereitung von Pasta alla Norma habe ich festgestellt, dass die Wahl der richtigen Auberginen entscheidend ist. Ich greife oft zu feinen, dunklen Auberginen, da sie eine zarte Textur und einen milden Geschmack haben, die sich ideal in die Soße einfügen. Ich empfehle, die Auberginen vor dem Braten mit Salz zu bestreuen, damit sie weniger Wasser abgeben und ihre Konsistenz beim Braten perfekt bleibt.

Um die Aromen zu intensivieren, verwende ich frische Tomaten und koche sie langsam, bis sie zu einer dicken Soße werden. Diese Methode lässt die Frische der Zutaten durchkommen und verleiht dem Gericht seine ganze Tiefe. Ein Hauch von frisch gehobeltem Parmesan und ein Spritzer Olivenöl machen das Ergebnis rund und köstlich!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Herzhafte Auberginen kombiniert mit einer frischen Tomatensoße
Cremige Textur des Ricottas, die fantastisch schmilzt
Ein wahres Fest für die Sinne mit italienischem Flair

Die perfekte Aubergine

Auberginen sind das Herzstück der Pasta alla Norma und verleihen dem Gericht nicht nur Geschmack, sondern auch eine einzigartige Textur. Beim Schneiden der Auberginen in Würfel darauf achten, dass die Stücke gleichmäßig groß sind, damit sie gleichmäßig garen. Das Entziehen von Wasser durch das Bestreuen mit Salz ist entscheidend, um die Bitterkeit zu reduzieren und eine zarte Konsistenz zu erreichen. Nach 20 Minuten können sie ohne Bedenken abgeduscht werden, um überschüssiges Salz und die Bitterstoffe zu entfernen.

Das Braten der Auberginen sollte in einer frisch erhitzten Pfanne bei mittlerer Hitze erfolgen. Verwenden Sie ausreichend Olivenöl, um eine goldene Färbung zu erreichen. Hierbei sollten die Auberginen nicht überfüllt werden, um ein gleichmäßiges Braten zu garantieren. Achten Sie darauf, sie regelmäßig zu wenden, damit sie von allen Seiten schön knusprig und goldbraun werden.

Die Tomatensoße optimieren

Die Qualität der Tomaten ist entscheidend für den Geschmack Ihrer Soße. Frische, reife Tomaten bieten ein intensives Aroma, während Dosentomaten in der Regel bereits optimiert sind. Wenn Sie sich für frische Tomaten entscheiden, blanchieren Sie sie kurz, um die Haut zu entfernen, und pürieren Sie sie anschließend für eine gleichmäßige Konsistenz. Mit einem Schuss Zucker können Sie die Säure der Tomaten ausbalancieren und die Aromen verstärken.

Beim Dünsten von Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl ist es wichtig, sie sanft zu erhitzen, bis sie glasig sind, ohne dass sie Farbe annehmen. Dies gibt der Soße eine süßliche Grundlage, die perfekt mit der Säure der Tomaten harmoniert. Lassen Sie die Soße 20 Minuten köcheln, um sie auf die ideale Konsistenz zu reduzieren und die Aromen vollständig einzuschmelzen. Ein finaler Schluck Olivenöl kann hinzufügt werden, um eine samtige Textur und den typischen italienischen Geschmack zu intensivieren.

Zutaten für die Pasta alla Norma

Für die Soße

2 mittelgroße Auberginen
400 g Tomaten (frisch oder aus der Dose)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
1 Bund frisches Basilikum
1 TL Zucker
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Pasta

350 g Pasta (Penne oder Rigatoni)
250 g Ricotta
Frisch gehobelter Parmesan zum Servieren

Diese blendenden Zutaten vereinigen sich in einem köstlichen Gericht, das einfach zuzubereiten ist und alle Geschmäcker Italiens auf den Tisch bringt.

Zubereitung

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen in Würfel schneiden und mit Salz bestreuen. 20 Minuten ziehen lassen, dann abspülen und trocken tupfen.

Soße zubereiten

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Tomaten hinzufügen, Zucker, Salz und Pfeffer einrühren. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Soße dickflüssig ist.

Auberginen braten

Die vorbereiteten Auberginen in einer separaten Pfanne mit etwas Olivenöl goldbraun braten. Zu der Soße hinzufügen und gut vermischen.

Pasta kochen

Die Pasta nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen. Abgießen und mit der Soße vermengen.

Servieren

Die Pasta auf Tellern anrichten, mit Ricotta und frisch gehobeltem Parmesan bestreuen. Mit Basilikum garnieren und genießen!

Diese Pasta alla Norma wird mit Sicherheit zum neuen Liebling für alle italienischen Gerichte, einfach zu machen, und voller Geschmack.

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack können Sie die Soße auch mit einer Prise Chili anpassen. Das gibt dem Gericht eine angenehme Schärfe.

Variationen der Pasta alla Norma

Obwohl die klassische Pasta alla Norma mit Ricotta gefällt, können Sie auch andere Käsesorten ausprobieren. Zum Beispiel passt ein milder Feta hervorragend in das Gericht und ergänzt die Aromen der Auberginen. Für eine vegane Option können Sie den Ricotta durch püriertes, geschmacklich neutrales Tofu ersetzen, das mit Zitronensaft und Gewürzen verfeinert wird.

Eine großartige Möglichkeit, dieses Gericht zu variieren, ist die Zugabe von weiteren Gemüsesorten wie Zucchini oder Paprika zur Soße. Diese sollten jedoch vorher ebenfalls kurz angebraten werden, um die Aromen zu intensivieren. Außerdem können frische Kräuter wie Oregano oder Thymian nach Belieben hinzugefügt werden, um dem Gericht einen zusätzlichen Geschmacksboost zu verleihen.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Pasta alla Norma lässt sich hervorragend vorbereiten und aufbewahren. Sollten Sie Reste haben, können diese in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank gelagert werden. Achten Sie darauf, die Pasta und die Soße getrennt zu lagern, um zu verhindern, dass die Pasta zu weich wird. Beim Aufwärmen in der Mikrowelle oder auf dem Herd (mit etwas zusätzlichem Olivenöl oder Wasser) kann die Konsistenz wiederhergestellt werden.

Falls Sie die Pasta länger aufbewahren möchten, empfiehlt es sich, die Soße einzufrieren. Füllen Sie die abgekühlte Soße in gefriergeeignete Beutel oder Behälter und lagern Sie sie bis zu 3 Monate. Zum Genießen einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen und nach Belieben mit frischer Pasta kombinieren. Diese Methode spart Zeit und sorgt dafür, dass Sie jederzeit ein köstliches Gericht genießen können.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen im Voraus zubereiten?

Ja, die gebratenen Auberginen können Sie einen Tag vorher vorbereiten. Einfach im Kühlschrank aufbewahren und kurz vor dem Servieren zur Soße hinzufügen.

→ Kann ich eine glutenfreie Pasta verwenden?

Auf jeden Fall! Glutenfreie Pasta eignet sich hervorragend für dieses Rezept und schmeckt ebenso lecker.

→ Wie lange kann ich Reste aufbewahren?

Die Reste halten sich im Kühlschrank etwa 2-3 Tage. Erwärmen Sie sie einfach in der Mikrowelle oder auf dem Herd.

→ Was kann ich anstelle von Ricotta verwenden?

Sie können auch einen frischeren Quark oder Mascarpone verwenden, wenn Sie keine Ricotta zur Hand haben.