Erdbeerkuchen Mit Quarkfüllung

Name: Erdbeerkuchen Mit Quarkfüllung
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 250g Mehl; 125g Butter; 75g Zucker; 1 Ei; 1 Prise Salz; 500g Quark; 150g Sahne; 100g Puderzucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 Zitrone (Saft und abgeriebene Schale); 3 Blätter Gelatine; 500g frische Erdbeeren; 1 Päckchen Tortenguss (optional)

Hervorgehoben unter: Backofenliebe

Ich liebe es, im Frühling einen Erdbeerkuchen zu backen, besonders wenn die Erdbeeren frisch und süß sind. Diese Erdbeerkuchen mit Quarkfüllung gehören zu meinen Lieblingsrezepten, weil sie nicht nur schön aussehen, sondern auch wunderbar leicht und erfrischend schmecken. Die Kombination aus cremiger Quarkfüllung und saftigen Erdbeeren ist einfach himmlisch. Perfekt für einen Sonntagskaffee oder für feierliche Anlässe, dieser Kuchen bringt mit jedem Bissen Freude auf den Tisch.

Erstellt von

Hanna Seidel

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T12:46:14.205Z

Als ich dieses Rezept zum ersten Mal ausprobierte, war ich erstaunt, wie einfach und doch beeindruckend es ist. Die Quarkfüllung sorgt für eine cremige Textur, die perfekt mit den frischen Erdbeeren harmoniert. Ich finde es besonders wichtig, die Erdbeeren erst am Ende darauf zu legen, damit sie frisch und knusprig bleiben und das Aroma richtig entfalten können.

Zusätzlich empfehle ich, die Quarkfüllung mit ein wenig Zitronensaft zu verfeinern. Das gibt dem Kuchen eine angenehme Frische, die wunderbar mit der Süße der Erdbeeren harmoniert. Dieses Rezept eignet sich auch hervorragend, um Freunde zu beeindrucken oder um an einen besonderen Anlass zu denken.

Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
Erfrischender Geschmack durch frische Erdbeeren
Cremige Quarkfüllung, die im Mund schmilzt
Eine perfekte Kombination aus Süße und Säure

Der perfekte Mürbeteig

Der Mürbeteig ist die Basis für unseren Erdbeerkuchen und spielt eine entscheidende Rolle für die Textur des Kuchens. Wichtig ist, dass die Butter gut gekühlt ist, bevor Sie sie mit den anderen Zutaten vermengen. Dies sorgt dafür, dass der Teig herrlich krümelig bleibt. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu lange zu kneten, um eine zähe Konsistenz zu vermeiden. Die richtige Knettechnik ist entscheidend: Mischen Sie die Zutaten zunächst grob und arbeiten Sie dann mit den Händen, bis die Mischung gut verbunden ist.

Um sicherzustellen, dass der Teig gleichmäßig gebacken wird, empfehle ich, ihn mit einer Gabel mehrmals einzustechen. Dies verhindert, dass sich Blasen bilden und sorgt dafür, dass die Hitze gut zirkuliert. Wenn Sie den Mürbeteig im Kühlschrank ruhen lassen, entwickelt er einen noch besseren Geschmack und lässt sich später leichter verarbeiten. Nach dem Backen sollten die Ränder schön goldbraun und der Boden fest sein, bevor Sie mit der Quarkfüllung weiterarbeiten.

Die Quarkfüllung: Cremig und frisch

Die Quarkfüllung ist das Herzstück dieses Kuchens. Hierbei wählen Sie idealerweise einen Quark mit einem Fettgehalt von etwa 20%, um die gewünschte Cremigkeit zu erreichen. Achten Sie darauf, Sahne und Quark gut zu vermengen, damit eine homogene Masse entsteht. Wenn Sie die Mischung zu schnell zusammenrühren, kann sie klumpig werden. Verwenden Sie einen Handmixer auf niedriger Stufe, um die Luftigkeit zu bewahren, während Sie die restlichen Zutaten hinzufügen.

Die Zugabe von Zitronensaft und -schale bringt eine frische Note in die Füllung, die perfekt mit den Süßigkeiten der Erdbeeren harmoniert. Stellen Sie sicher, dass die Gelatine gut aufgelöst ist, bevor Sie sie zur Quarkmasse geben; ansonst können sich Klumpen bilden. Nehmen Sie sich einen kleinen Topf, um die Gelatine bei niedriger Hitze zu erwärmen, aber lassen Sie sie nicht kochen. Dies stellt sicher, dass sie ihre Bindekraft behält und die Füllung stabil wird.

Zutaten

Für den Mürbeteig

250g Mehl
125g Butter
75g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz

Für die Quarkfüllung

500g Quark
150g Sahne
100g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)
3 Blätter Gelatine

Für den Belag

500g frische Erdbeeren
1 Päckchen Tortenguss (optional)

Zubereitung

Mürbeteig zubereiten

Mehl, Butter, Zucker, Ei und Salz in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten kalt stellen.

Teig backen

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den gekühlten Teig ausrollen und in eine gefettete Springform legen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und 20-25 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist. Abkühlen lassen.

Quarkfüllung herstellen

Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. In einer Schüssel Quark, Sahne, Puderzucker, Vanillezucker und Zitronensaft sowie -schale gut vermischen. Gelatine in einem kleinen Topf erwärmen, bis sie sich auflöst, und unter die Quarkmasse rühren.

Erdbeeren vorbereiten

Während die Quarkmasse etwas fest wird, die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren.

Kuchen vollenden

Die Quarkfüllung gleichmäßig auf dem abgekühlten Boden verteilen und die Erdbeeren darauf anrichten. Nach Wunsch mit Tortenguss überziehen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Profi-Tipps

Achten Sie darauf, die Erdbeeren erst kurz vor dem Servieren auf den Kuchen zu legen, um ihre Frische zu bewahren. Das ergibt nicht nur ein schöneres Aussehen, sondern auch einen besseren Geschmack.

Erdbeeren: Frisch und saftig

Die Wahl der Erdbeeren ist entscheidend für den Geschmack des Kuchens. Suchen Sie nach frischen, reifen Erdbeeren mit glänzender Haut und einem intensiven Aroma. Vermeiden Sie gewöhnlich die großen, überreifen Exemplare, da sie oft wässrig sind und nicht den besten Geschmack bieten. Eine gute Methode ist es, die Erdbeeren leicht zu drücken; sie sollten fest, aber nicht hart sein.

Um die Erdbeeren vorzubereiten, waschen Sie sie einmal gründlich, um Schmutz zu entfernen, und schneiden dann die grünen Blätter ab. Das Halbiere der Erdbeeren sorgt dafür, dass sie sich besser auf der Quarkfüllung anordnen lassen und ihre Süße gleichmäßig verteilt wird. Sie können die Erdbeeren auch mit einem Hauch Puderzucker bestreuen, um ihren natürlichen Süßgeschmack noch zu verstärken.

Küchenutensilien und Tipps

Für dieses Rezept benötigen Sie eine gefettete Springform, die ein einfaches Herauslösen des Kuchens ermöglicht. Ein guter Handmixer ist ebenfalls unerlässlich, um die Quarkmasse perfekt cremig zu schlagen. Alternativ können Sie auch einen Schneebesen verwenden, benötigen dabei aber mehr Kraft. Meine Empfehlung ist, den Teig auf Backpapier auszurollen; das ist weniger klebrig als eine bemehlte Arbeitsfläche.

Wenn Sie einen Tortenguss verwenden möchten, denken Sie daran, diesen erst nach dem Abkühlen auf die Erdbeeren aufzutragen, da zu viel Hitze die Frische der Erdbeeren beeinträchtigen kann. Ein einfacher Gelierzucker kann alternativ verwendet werden, wenn Sie eine geleeartige Schicht wünschen, die schön auf der Füllung haftet. Der Kuchen lässt sich gut im Kühlschrank lagern und hält bis zu drei Tage, wenn er gut abgedeckt ist.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange kann ich den Kuchen im Voraus zubereiten?

Sie können den Kuchen bis zu 1-2 Tage im Voraus zubereiten. Lagern Sie ihn im Kühlschrank und fügen Sie die Erdbeeren kurz vor dem Servieren hinzu.

→ Kann ich andere Früchte verwenden?

Ja, Sie können auch andere Früchte wie Himbeeren oder Heidelbeeren verwenden. Die Zubereitung bleibt gleich.

→ Wie bewahre ich den Kuchen am besten auf?

Legen Sie den Kuchen in eine luftdichte Box im Kühlschrank. So bleibt er frisch und lecker.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Es wird nicht empfohlen, da die Quarkfüllung und die Erdbeeren beim Auftauen ihre Textur verlieren können.